Fromages
Fromages à pâte dure, extra-dure ou fromages surchoix, corsés
Ces fromages, comme le gruyère, le sbrinz ou le parmesan, éliminent complètement le lactose pendant la maturation, qui dure de 4 mois à 3 ans. La fermentation transforme le lactose en acide lactique. Ces fromages peuvent être consommés sans problème par les malades ; ils contiennent beaucoup de calcium.
Fromages à pâte mi-dure
Les fromages à pâte mi-dure contiennent encore du lactose non fermenté. La maturation de ces fromages se termine avant 4 mois, ce qui n'est pas suffisant pour que le lactose soit complètement transformé par fermentation.
Fromages à pâte molle
Ces fromages contiennent encore beaucoup de lactose puisque la fermentation ne dure que quelques semaines.
Fromages frais
Cette sorte de fromage, comme son nom l'indique, ne doit pas mûrir. On lui ajoute encore de la crème pour qu'il atteigne le degré voulu de matière grasse. Ils présentent le plus haut taux de lactose.