Formaggio
Formaggio duro – stagionato - maturo
In questi tipi di formaggio, per esempio Emmental o Sbrinz, il lattosio svanisce completamente nella stagionatura che può durare dai 4 mesi ai 3 anni. Infatti il lattosio si trasforma in acido lattico.
Perciò questi formaggi sono innocui per affetti da galattosemia. Questi formaggi contengono inoltre molto calcio.
Formaggio semiduro
In questi tipi di formaggio è ancora presente il lattosio non fermentato; la stagionatura è inferiore ai 4 mesi e ciò non basta a fermentare completamente il lattosio. Questo formaggio non è indicato per essere consumato da persone affette da galattosemia
Formaggi molli
Questo tipo di formaggio contiene ancora molto lattosio avendo una stagionatura di poche settimane. Non è indicato.
Formaggi freschi
Questo tipo di formaggio è ancora fresco, viene arricchito inoltre con panna per raggiungere la desiderata percentuale di grassi, quindi ha il più alto contenuto di lattosio. Non è indicato.